第1篇 廚房設(shè)備工具管理制度
1. 廚房設(shè)備和用具的保管,使用均分到崗,由個體人員包干責任。
2. 設(shè)備用具使用后要隨時保持清潔,做到無灰塵,水跡,油漬,不腐銹。
3. 設(shè)備和用具使用完畢,使用者應(yīng)及時清潔,并將其放回原位,責任人有權(quán)檢查。
4. 各種設(shè)備和用具如有損壞,發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長(行政總廚)匯報,聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用。
5. 新上崗的員工,必須對廚房機械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn),掌握要領(lǐng)后方可操作使用,責任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。
6. 員工必須對廚房里的設(shè)備,設(shè)施,功能及用途進行全面了解后,方能使用,新設(shè)備操作前,需看清說明再使用。
7. 對廚房的設(shè)備、用具、員工不得私自拆裝,如因人為操作不當引起的損壞,由員工瞬息萬變行承擔賠償責任。
8. 調(diào)離或離開原崗位者,應(yīng)對所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù),否則不予辦理調(diào)動手續(xù),如有損壞或遺失照價賠償。
9. 各崗位使用的設(shè)備,應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書中的規(guī)定每天不要的維護,并進行檢查,一旦發(fā)現(xiàn)問題,不論什么原因,均應(yīng)及時報修。
10. 由設(shè)備使用人向廚師長報告報修內(nèi)容和理由,由廚師長填寫報修單簽字確認后方可。
11. 廚房設(shè)備出現(xiàn)的報修問題,由廚師長進行分類處理。
12. 設(shè)備使用人在使用前經(jīng)過嚴格培訓(xùn),但操作時違反操作規(guī)程,不僅設(shè)備的維修費用由責任人全部承擔,如果因此造嚴重后果或造成直接經(jīng)濟損失的,責任人應(yīng)承擔相應(yīng)的賠償或處罰責任;
13. 設(shè)備的使用因操作者人為因素造成的,其維修費用由責任人自己承擔;
14. 如果設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)(因磨損、老化等)的,其維修費用則由本廚房包干分配的維修費用支付,不追究使用人的責任。
15. 廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內(nèi),每天進行檢查,影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報店長進行協(xié)調(diào),其他超過三天上報店長。
16. 作業(yè)時間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須在五分鐘內(nèi)報修,報修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場,及時反映給廚師長或店長催修,在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。
17. 送達《報修單》后,未給予確切的維修時間且未影響工作的,但在24小時內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長催修。
18. 廚房員工應(yīng)嚴格執(zhí)行,如違反參照相關(guān)制度進行處理。
附件
1. 本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。
2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。
3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。
第2篇 某廚房設(shè)備工具管理制度
廚房設(shè)備工具管理制度
1. 廚房設(shè)備和用具的保管,使用均分到崗,由個體人員包干責任。
2. 設(shè)備用具使用后要隨時保持清潔,做到無灰塵,水跡,油漬,不腐銹。
3. 設(shè)備和用具使用完畢,使用者應(yīng)及時清潔,并將其放回原位,責任人有權(quán)檢查。
4. 各種設(shè)備和用具如有損壞,發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長(行政總廚)匯報,聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用。
5. 新上崗的員工,必須對廚房機械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn),掌握要領(lǐng)后方可操作使用,責任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。
6. 員工必須對廚房里的設(shè)備,設(shè)施,功能及用途進行全面了解后,方能使用,新設(shè)備操作前,需看清說明再使用。
7. 對廚房的設(shè)備、用具、員工不得私自拆裝,如因人為操作不當引起的損壞,由員工瞬息萬變行承擔賠償責任。
8. 調(diào)離或離開原崗位者,應(yīng)對所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù),否則不予辦理調(diào)動手續(xù),如有損壞或遺失照價賠償。
9. 各崗位使用的設(shè)備,應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書中的規(guī)定每天不要的維護,并進行檢查,一旦發(fā)現(xiàn)問題,不論什么原因,均應(yīng)及時報修。
10. 由設(shè)備使用人向廚師長報告報修內(nèi)容和理由,由廚師長填寫報修單簽字確認后方可。
11. 廚房設(shè)備出現(xiàn)的報修問題,由廚師長進行分類處理。
12. 設(shè)備使用人在使用前經(jīng)過嚴格培訓(xùn),但操作時違反操作規(guī)程,不僅設(shè)備的維修費用由責任人全部承擔,如果因此造嚴重后果或造成直接經(jīng)濟損失的,責任人應(yīng)承擔相應(yīng)的賠償或處罰責任;
13. 設(shè)備的使用因操作者人為因素造成的,其維修費用由責任人自己承擔;
14. 如果設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)(因磨損、老化等)的,其維修費用則由本廚房包干分配的維修費用支付,不追究使用人的責任。
15. 廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內(nèi),每天進行檢查,影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報店長進行協(xié)調(diào),其他超過三天上報店長。
16. 作業(yè)時間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須在五分鐘內(nèi)報修,報修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場,及時反映給廚師長或店長催修,在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。
17. 送達《報修單》后,未給予確切的維修時間且未影響工作的,但在24小時內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長催修。
18. 廚房員工應(yīng)嚴格執(zhí)行,如違反參照相關(guān)制度進行處理。
附件
1. 本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。
2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。
3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。
