某餐飲督察管理制度
餐飲督察管理制度
為做好公司員工考勤、出品標準、服務流程,生產安全的檢查與監督管理工作,使各部門每日工作有序進行,工作安排落實到位,特制定本制度:
一、 督察部職能
督察部隸屬于總經理直屬領導,負責檢察和監督本公司各部門工作狀況,使之程序化、標準化運行。
二、 督察部架構:
協助清洗地毯
三、 督察室編制:
督察設督察主任1名,督察員4名,夜值員1名,同時兼管收餐員1名。共6名人員編制。
四、 督察室上下班時間:督察主任 (正常班)、督察員為9:00——22:00(白班);夜值員出勤為 20:30——09:00(夜班) ;收餐員出勤為23:00——每日清洗地毯工作結束。
五、督察工作原則:
1. 執行監督必嚴,違紀必究,做到公平、公正、公開的督察原則;
2. 執行24小時督察結果反饋復命制度的處理原則;
1)處理方式:以書面通知單的形式告知被問題部門。
2)處理時間:問題部門自受到通知單后對于一般性問題須在24小時之內予以解決;嚴重問題須在0.5日時間內予以解決;特殊問題須立即解決,對已處理或未能處理事宜在通知單上注明后送回督察室。
3)處理結果復命:督察主任收到回復的通知單后,對于未作為或已作為但不達標的問題,可依據公司相關制度建議給予存在問題部門責任人相應處罰(具有處罰建議權),并直接上報總經理審批(落實情況,酌情處理)。
4)結果公布:對總經理批示過的通知單,經整理以書面形式進行張貼告知。
3.執行督察工作做到恪盡職守,以身作則,有據可查,查必上報(具體上報或反饋流程見附件);
4.不得徇私舞弊,假公濟私,對被檢查部門或個人有指導權利,但不得強行干涉部門內部管理工作,否則,督察室相關責任人將給予雙倍、多倍處罰或辭退直至開除處理;
5.對公司各項人員、部門獎勵及其它形式的提成、績效管理,督察部具有參與權。
六、 督察室崗位職責:
1、督察室主任:
1)屬總經理直屬領導,執行向總經理復命制;
2)負責督察室整體管理與其他部門間的協調工作;
3)負責對督察員工作執行情況的檢查及匯總的傳達或上報;
4)負責公司整體安全、消防、防衛工作。
2、督察員:
1)屬督察室主任直屬領導,執行向督察室主任復命制;
2)負責公司環境衛生、出品標準、服務流程、員工考勤、員工紀律、安全防衛、物資設備等各項具體工作的檢查和監督;
3)飯口之間幫助傳菜、送水和收餐;
4)白班14:00之后進行考勤統計,并于次日按時公布前日員工出勤情況;
5)每月5日、11日晚上進行ddv藥水噴灑消毒;
3、夜值員:
1)屬督察室主任直屬領導,執行向督察室主任復命制;
2)負責夜間員工下班離店安檢工作;
3)負責夜間公司財產安全、消防、保衛工作;
4)負責檢查夜間公司水、電、氣設備關閉檢查工作;
5)負責檢查夜間公司晚市閉餐收市檢查工作。
6)協助收餐員進行公司區域地毯清洗工作。
7)夜間值班期間,每半小時打卡一次。
七、工作流程
(一) 六常檢查:
1、檢查時間及內容:
檢查部門
檢查內容
檢查時間
樓面
一期
樓面
二期
樓面
三期
廚部
煲湯
廚部
中餐
后勤
行政
后勤
財務
9:30
公司副總率隊,中層管理人員參加,檢查昨日晚市閉餐收尾工作。
11:30
檢查午市餐前準備工作是否到位及員工到崗考勤統計
14:00
員工餐用餐情況及值班工作交接情況
17:30
檢查晚市餐前準備工作是否到位及員工到崗考勤統計
21:00
員工餐用餐情況及值班工作交接情況
24:00
晚市閉餐值班人員收市工作及水、電、氣關閉等情況
附:《錦元翔六常檢查表》
2.由督察員每日按時檢查填寫《錦元翔六常檢查表》,以周為單位匯總,每周一公布檢查結果。
(二)出品標準檢查:
檢查時間和內容:
檢查部門
檢查內容
檢查時間
廚部煲湯
(六大菜品出品檔口)
廚部中餐
(漁莊和炒鍋)
11:30—14:00
檢查各檔口出品質量和出品標準
檢查出品質量和出品標準
17:30—21:00
檢查各檔口出品質量和出品標準
檢查出品質量和出品標準
附:《錦元翔出品檢查表》
(三)服務流程檢查:
檢查時間和內容:
檢查部門
檢查內容
檢查時間
樓面
吧臺收銀部
11:30—14:00
檢查各期服務人員餐中服務流程
檢查吧員、收銀員服務流程
17:30—21:00
檢查各期服務人員餐中服務流程
檢查吧員、收銀員服務流程
附:《錦元翔服務檢查表》
1.員工行為、員工紀律等項目檢查在六常檢查、出品檢查、服務檢查中穿插進行檢查,并給予注明。
2.安全防衛是督察部一項重要的工作職責,由督察員與夜值人員共同完成。
附:《錦元翔安全防衛交接檢查表》
(四)物資設備檢查:
1.檢查時間和內容:
由督察部負責每月15日和每月月底進行物資設備運行稽查和盤點督察,從而規范設備操作流程,避免設備操作事故和財產損失的發生。
2.在進行物資設備運行稽查時,由公司工程部人員配合;在進行物資設備盤點督察時,由相關部門負責人陪同檢查。(例如需財務部門配合,可通知財務部門)
(五)考勤管理:
1、由督察室依照公司《考勤管理制度》全面負責本公司員工考勤管理工作;
2、督察部每日將員工出勤情況進行公示,每月三個工作日內將考勤統計匯總后傳送至人事部門。
