餐飲部前廳管理人員考核標準考核辦法
(一)考核標準1、理論知識標準.a能夠通其餐飲理論管理基本知識,技能操作基本要領(lǐng)知識等方面的口頭提問和書面試題。b可完成前廳部的工作計劃,報告和有關(guān)文字性的工作制度。2、職業(yè)素質(zhì)標準.a 具有豐富的管理經(jīng)驗,具有培訓(xùn)下屬的能力。b 能很好的調(diào)動員工工作的積極性和員工的士氣。c 能夠不斷的培養(yǎng)優(yōu)秀的管理干部。3、技能標準.a 熟悉掌握餐廳的各項工作技能標準并能及時標準地給下屬予以糾正指導(dǎo)。b 能夠熟練操作大型宴會設(shè)計,擺臺等。c 具有高級服務(wù)師的資格認證。4、實踐標準.a 能在員工隊伍中樹立努力進取的方向。b 日常的行為規(guī)范和作風。c 培養(yǎng)人的能力。d 能很好地把理論工作運用在實際操作中。(二)考核辦法1、理論試題.2、口頭面試.3、實操.4、實習(xí)觀察.附表:
評分項目
實踐標準
員工精神面貌
上菜點菜技巧
工作靈活性
工作可靠性
工作主動性
工作協(xié)作性
帶領(lǐng)實習(xí)生
專業(yè)技能
技能實操
服務(wù)規(guī)范
專業(yè)知識
評語
努力方向
被考核人
培訓(xùn)方向
晉/降級審核
