市機關單位項目食堂管理方案
機關單位項目食堂管理方案
1、菜肴質量
(1)熟練掌握調劑飯菜花樣,講究營養口味,做到飯熱菜香,保證業主方干警合理用餐。
(2)飯菜符合衛生要求,不燒腐敗變質食物,杜*物中毒和腸道傳染病。
(3)買賣公平,業主方干警就餐一視同仁,不搞特殊化。
(4)客飯接待菜價相符,保證客人吃好、吃出特色。
(5)食堂所需菜、米、油、鹽、醬、醋等均從正規銷售渠道進貨。
2、服務質量
(1)態度熱情,服務周到,方便業主方干警就餐;關心超時工作和就晚餐的干警伙食,盡量不吃剩菜。
(2)每天上墻公布菜單,每月月末公布下月菜單,盡量不重復;主動征求業主方就餐干警對菜肴的意見,并加以改進。
3、就餐環境
(1)認真搞好就餐環境衛生和講究個人衛生,廚房、餐廳內外保持清潔、整齊,工作時須著專用工作服。
(2)餐(飲)具使用前必須洗滌、消毒,符合國家有關衛生標準,未經消毒的餐(飲)具不得使用。
(3)灶具做到每餐清潔,不銹鋼表面光亮如新,不沾油膩;爐灶每天擦拭,做到內外如一;排煙機每天分上下午兩次擦洗干凈。每周定期對灶臺進行徹底保潔。
(4)不銹鋼櫥柜、冷凍箱、冰箱、消毒柜每天整理、內外保持清潔,每周進行一次大掃除。
(5)工作間、儲物間、售菜間、餐廳、包廂的地面、墻面、門窗每天保潔,做到整潔明亮。
*管理制度
(1)嚴格執行《食品衛生法》,食堂人員均應持健康證上崗。
(2)投標方應遵循業主方食堂管理的相關規定。
(3)食堂物品采購投標方應實行專人負責、專人保管,分類擺放。業主方落實專人實行嚴格的驗收、過磅、簽收制度。
(4)制定相應食堂衛生制度、物品采購制度、進出庫管理制度等。
(5)設立進出庫物品明細賬,堅持每月一次盤倉查庫制度,編制盤倉明細表,屬于自然損耗的由保管員提出報損,報業主方食堂負責人批準;屬于責任造成損失,要根據損失大小,追究責任,進行賠償。
*費用結算
(1)食堂的各項資金由業主方派員統一領取、報銷,在規定的范圍內使用。
(2)食堂采購員必須嚴格遵守現金管理制度,按規定的現金支付范圍使用現金。
(3)一切收付必須嚴格執行審批和審核制度,食堂采購員提供的各種收、支憑證合法,手續齊全、內容完整、計算正確,業主方食堂負責人審核無誤后,才準予報銷。
(4)食堂內使用的所有保潔用品由業主方提供。
