z酒店前廳管理培訓方案
培訓目的:了解酒店的基本制度與管理工作流程,懂得現代管理的其本原理,掌握前廳服務基層管理實務,加強管理人員的自我修煉,提高管理人員的綜合素質。
培訓時間:每周二節課時。
參訓人員:前廳領班、見習領班、優秀服務員。
培訓課時:
培訓單元/主題
內容提要
課時
備注
酒店歷史與經營理念
1
培訓動員
管
理
制
度
1、公司組織結構圖
2、人力資源部、營銷部、財務部、前廳部、廚務部、主要職能。
3、建立組織機構的其本原則。
4、員工手冊
5、規章制度
6、崗位職務說明書
本崗重點了解
7、前廳員工考核管理制度
管
理
實
務
1、領班工作流程
2、制訂工作計劃
3、營業督導
4、餐前例會
5、員工評估
6、輔導
7、餐廳設備用具
8、物品管理
9、處理投訴
10、前廳管理分析
11、排班管理
12、工作流程再造
管 自
理 我
理 修
念 煉
1、領導藝術
2、團隊激勵
3、積極心態
4、有效溝通
5、人際關系
6、潛能發掘與成功之路
前廳服務人員試工培訓計劃
試工對象:應聘前堂迎賓、值臺、傳菜崗位的人員,且無相關工作經驗。
試工前:儀容、儀表合格后持試工單上崗。
試工
天數
培訓內容
培訓時間
負責人
試工內容
備注
第
一
天
1、認識區域的上司及熟悉店堂的環境。
2、儀表儀容要求、站姿要求、工作時間等。
3、作息時間、工作時間。
4、報菜及例會的時間、地點。
開
市
前
傳
菜
領
班
1、觀摩傳菜流程
2、試傳菜、報菜名
1、傳菜試工期達標要求:
熟悉酒店環境,熟記臺位分布情況,了解傳菜部工作流程,比如:服務員如何分單、送單,催菜、叫、起菜、退菜的基本流程。熟悉后進入下一輪試工。
2、每天記1個菜肴的基本信息,共6個。
第
二
天
1、服務及傳菜托盤技巧、操作規范。
2、熟悉臺位。
3、熟悉前廳各業務崗位、部門。
1、試傳菜、報菜名
2、與客人打招呼
3、與同事打招呼 并進行工作中的溝通。
第
三
天
1、測試在傳菜部實習達標情況。*
2、禮貌用語訓練。
3、基本服務用語及訓練。
服
務
領
班
1、傳菜:
2、傳菜部的全部 工作流程。
第
四
天
1、本崗位的有關制度:值班制度、崗位職責。
2、衛生工作規范。
1、餐前準備工作;
2、餐中協助值臺
第
五
天
1、衛生工作規范。
2、餐中“四勤”及強調開口服務。
1、餐前準備工作
2、餐中協助值臺
第
六
天
1、清臺、翻臺。
2、收市工作。
1、餐前與收市工 作
2、餐中協助值臺
第
七
天
試工考核(操作、口試):
1、托盤。
2、餐廳衛生。
3、服務語言。
4、基本菜肴考核。
大堂
副領
理班
1、跟班工作
第
八
天
七天后返崗,本人持試工單返回人力資源部,經面試發員工手冊后返崗,進入試用期。
說明:在試工期的1-7天內,前廳管理人員可根據試工員工的具體情況,決定錄用或不錄用
