中學學校食堂衛生管理要求

中學學校食堂衛生管理要求

中學(學校)食堂衛生管理要求

一、環境和器械衛生

1、食堂管理員要對食堂衛生進行分工,責任落實到人;要做到門窗玻璃明,活動地面凈;桌子隨時保持干凈,地面全天保持清潔。

2、食堂內外要有防鼠防蠅措施,養成人人見到蒼蠅都要打的好習慣,經常、有計劃地消滅蟑螂。

3、各種炊具器械要有專人負責,專人保養,使用后要徹底打掃干凈,用專用蓋布蓋好。冰箱內無血水,擺放有序,要定期除霜。

二、食品和炊具衛生

1、嚴格執行食品衛生法,生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五專”,任何人不得隨便進入。

2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品,隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關,杜*物中毒的發生。

3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。

三、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽,不準穿工作服上廁所和外出。養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后要洗手的好習慣。

2、工作中不準抽煙,不準戴戒指、耳環、項鏈、手表,不準化妝抹口紅、染指甲,不準赤腳,不準留長發、長指甲。

3、凡個人遇有拉肚子、感冒發燒、皮膚病以及外傷等,要及時報告管理員,及時處理。

四、餐具消毒衛生

1、配餐盤使用“雙消法”,藥物和水的配比達到1:200,浸泡10分鐘,煮時要做到“沸進沸出”。

2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時,藥物和水的配比濃度達到1:200,浸泡10分鐘。

3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。

4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺和地面。

5、消毒后應達到光、潔、澀、干,無消毒水味和酒精味,表明無白粉,符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。